Recette de la mousse aux framboises

21.04.2008

Préparation: 45 minutes
Réfrigérateur: 12 heures

Quantités pour 4 personnes:

500g de framboises
100g de sucre
150g de crème fraîche ( il existe 3 sortes de crème fraîche: épaisse, normale et liquide. Il faut prendre la normale.)
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de lait
3 feuilles de gélatine

nb: cette mousse peut également être faite avec des fraises, du cassis ou des groseilles.

Ustensiles:

1 casserole moyenne
1 petite terrine et 2 bols
1 verre à mesurer
1 moulin à légumes (grille moyenne)
1 cuiller en bois
1 fouet à main
1 batteur électrique
1 palette en caoutchouc
papier absorbant
4 coupes à pied ou ramequins

Recette:

1. Mettez les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide: elles vont se ramollir.

2. On ne peut laver les framboises, car elles sont très fragiles et absorbent l'eau. Il faut donc les frotter légèrement avec le papier absorbant: poser une bande de papier sur la table et jetez dessus quelques gouttes d'eau. versez les framboises sur le papier, posez dessus une autre bande de papier absorbant (humidifié avec des gouttes d'eau) et frottez légèrement en faisant rouler les framboises.

3. Gardez 12 framboises de côté et passez le reste au moulin à légumes au dessus de la casserole. Ajoutez le sucre.

4. Mettez la casserole sur feu doux et mélanger bien le sucre avec le jus des framboises en tournant avec la cuiller en bois. Lorsque le jus de framboises est chaud (mais il ne doit pas bouillir), retirez la casserole du feu.

5. Essorez la gélatine en la pressant entre vos doigts et mettez la dans la casserole. Elle va fondre doucement. Laissez le mélange refroidir complètement.

6. Sortez la crème fraîche du réfigérateur. Versez la dans la petite terrine et mélangez la avec le lait. Fouettez avec le fouet à main, lentement au début, puis plus vite quand elle commence à épaissir. Lorsque le fouet laisse des sillons dans la crème, vous pouvez arrêter de fouetter. Mettez la au réfrigérateur.

7. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un bol et battez les en neige avec le batteur électrique.

8. Versez le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la palette en caoutchouc. Ajoutez ensuite doucement les blancs en neige.

9. Remplissez chaque coupe de cette préparation, puis décorez avec les framboises mises de côté.

10. Laissez la mousse prendre au réfrigérateur (et non pas au freezer) pendant 12 heures. Vous pouvez servir avec des petits macarons ou des biscuits à la cuiller.